每次下班聞到街邊的烤紅薯香噴噴的味道，捧著(zhù)一個(gè)剛剛烤熟的紅薯，嘴里暖手里暖心里也暖?？珊芏嗳似婀郑航诌叾际强炯t薯，為什么就沒(méi)有烤紫薯、烤白薯呢？這些不同顏色的“薯”有什么區別呢？中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅指出：紅薯、白薯、紫薯都屬于甘薯家族，三者各有所長(cháng)。
甘薯
又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本塊根植物。我國是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國，占世界總產(chǎn)量的75.3%。我們日常食用的部分，就是甘薯的塊根。2014年，中國科學(xué)研究院甘薯研究所的專(zhuān)家們對不同肉色的甘薯塊根主要營(yíng)養品質(zhì)進(jìn)行了對比評價(jià)，咱們一起來(lái)看看吧！
白肉甘薯（白薯）：淀粉“冠軍”
吃完后要減少主食量白薯的塊根內部顏色較淺，淀粉含量較高，食用起來(lái)口感較干，甜味也較淡些。因為淀粉多，糖含量低，口感沒(méi)那么甜，烤出來(lái)也不太香，不太適合烤來(lái)吃?？傮w而言，相比于其他顏色的品種來(lái)說(shuō)，白肉甘薯的健康優(yōu)勢不那么明顯。溫馨提示：因為白薯的淀粉含量高，換算成米飯的時(shí)候就不能按照4:1了，要按3:1才對，所以說(shuō)當你吃一塊白薯的時(shí)候，你當天吃的米飯的量就得減少3/4了。
黃肉甘薯（紅薯）：類(lèi)胡蘿卜素“皇后”
預防心血管病、可抗癌,黃肉甘薯的特點(diǎn)是糖含量較高，甜度大。因為糖分高，烤紅薯口感就較甜；因為淀粉沒(méi)那么多，烤紅薯的口感就不那么干，質(zhì)地也比較柔軟。也因為含糖高，使得烤出來(lái)的甘薯香氣濃郁，散發(fā)著(zhù)迷人的焦香氣。黃肉甘薯的黃色和橙色來(lái)源于胡蘿卜素，其顏色越黃，胡蘿卜素含量越高。其中，胡蘿卜素、葉黃素對我們人體的作用還是蠻大的：
類(lèi)胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素可在人體內可以轉化為維生素A，對于預防維生素A缺乏癥和保護視力具有重要作用；α-胡蘿卜素有利于心腦血管病和癌癥的預防；而葉黃素又被稱(chēng)為“植物黃體素”，是類(lèi)胡蘿卜素中的一種，它有利于視網(wǎng)膜和心臟的健康。除此之外，胡蘿卜素、葉黃素還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。溫馨提示：想要通過(guò)攝入類(lèi)胡蘿卜素預防心血管病、預防衰老等，那就多多吃紅薯吧。
紫肉甘薯（紫薯）：花青素“大王”
抗氧化、保護肝臟,關(guān)于紫薯，很多人并不陌生，但是對它可能還存在誤解：以為紫薯是轉基因食品或者是染色的。其實(shí)紫薯的紫色并不是轉基因或染色造成，而是由于其中含有較高的花青素?；ㄇ嗨厥且环N強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損害，具有抗癌，預防心腦血管疾病，保護肝臟等作用?；ㄇ嗨剡€能延緩腦神經(jīng)衰老，對由糖尿病引起的毛細血管病也有防治作用，它在增強心肺功能的同時(shí)，還能預防老年癡呆。
紫薯富含膳食纖維，尤其適合便秘的人食用。膳食纖維是健康飲食所不可缺少的，在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。同時(shí)，攝取足夠的膳食纖維還可以預防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。溫馨提示：紫薯花青素、膳食纖維含量高，抗氧化養衰老防便秘效果明顯，特別適合中老年人吃。
